Tip:
Highlight text to annotate it
X
Vandaag maken we een Italiaans hoofdgerecht van kabeljauwfilet...
knapperige serranoham en gebakken bospaddenstoelen.
Het is makkelijk te maken...
en vooral de knapperige serranoham geeft 'm een feestelijk accent.
Verwarm de oven voor op 120 graden.
Leg de serranoham op de bakplaat...
en droog deze gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Dit zorgt straks voor een lekker zout contrast bij de vis.
In plaats van serranoham kun je ook parmaham gebruiken.
Terwijl de ham in de oven ligt, kook je de pappardelle beetgaar...
in ruim kokend water met zout.
Wees niet *** om teveel zout te gebruiken.
Volgens de Italianen moet het water zo zout zijn als de zee.
Ik heb de pappardelle afgegoten...
en afgespoeld onder koud stromend water, zodat hij straks niet gaat plakken.
Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan.
Bak de kabeljauw 6 minuten op de huidkant.
Als je filets met huid hebt...
druk 'm dan na een minuutje even aan, zodat je een knapperig huidje krijgt.
Keer de vis na 6 minuten en bak de andere kant nog zo'n 4 minuten.
De vis moet bijna gaar zijn.
Verhit de laatste 2 eetlepels olijfolie in een pan.
Bak daarin...
de gesnipperde rode ui en de knoflook.
De ui moet mooi glazig worden maar de knoflook mag niet verbranden...
want dan wordt 'ie bitter.
Voeg de bospaddenstoelen toe en bak deze nog 4 minuten mee.
Meng de pappardelle door de paddenstoelen...
en breng hem op smaak met zout en peper.
Voeg de smaakboter rode wijn in vlokjes toe aan de gebakken kabeljauwfilet.
Dit koksproduct kun je ook zelf maken.
Gebruik hiervoor eenzelfde hoeveelheid roomboter...
en voeg daaraan wat ingekookte rode wijn toe.
Of kies eens voor de smaakboters truffel of pesto.
Schep dan de pappardelle op een bord en leg er de kabeljauw bij.
Dit gerecht is ook heerlijk met geroosterde krieltjes uit de oven...
of een eenvoudige risotto in plaats van de pappardelle.
Garneer tot slot met de krokante ham.
Eet smakelijk!