Tip:
Highlight text to annotate it
X
We maken het gevogelte klaar met stoom om twee redenen;
Ten eerste om het vlees lekker mals te houden.
De tweede reden is vandaag van groot belang.
Die reden is hygiƫne. Want voedsel moet boven de 65 graden bereid worden om de bacteriƫn te doden.
Het voordeel van koken in een stoomoven is dat het kookproces volledig kan gestuurd worden op een temperatuur van 70 graden, welk product je ook gebruikt. Het is buitengewoon precies.
En wat natuurlijk heel interessant is; terwijl je gerecht een uur aan lage temperatuur in de oven gaat, kan je ondertussen iets anders doen.
Kijk eens hoe zacht en mals het is.
Het voordeel van koken in een stoomoven op 70 graden
is dat, zelfs als het een beetje overkookt is, je dat niet eens merkt.
Terwijl een kip die je 10 minuten te lang bakt, spijtig genoeg te ver gebakken zal zijn.
We hebben gewoon het basisproduct gerespecteerd en het verbeterd door heel precies te koken.
En kijk; het resultaat is gewoon magisch.