Tip:
Highlight text to annotate it
X
Mijn naam is David Wolfe.
Ik ben geboren in de buurt van New York,
en woon op het moment in Ontario in Canada.
Naast een rebelse voedingsdeskundige, en een rebelse supervoedselgek
en infopreneur,
ben ik bovenal
gastronoom.
Ik bestudeer unieke spijzen die wereldwijd te vinden zijn.
In 2002 richtte ik voor mijn werk een non-profitorganisatie op:
In 2002 richtte ik voor mijn werk een non-profitorganisatie op:
The Fruit Tree Planting Foundation, die als doel heeft om
wereldwijd 18 miljard fruit- en notenbomen te planten.
We zitten nu op ongeveer 200.000.
In het jaar van de oprichting
van deze prachtige organisatie vol verbazingwekkende mensen,
ontdekte ik 's werelds ongelofelijkste fruit- en notenboom.
De bron
van het meest favoriete eten op aarde.
Jazeker, de wereldbevolking heeft één favoriete spijs.
Chocola natuurlijk.
Ik liep daar in mijn studies tegenaan,
omdat ik een gezondheidsvoedselfanaat was.
Ik had sinds mijn 15e nooit meer chocola gegeten.
Ik was toen ongeveer 32.
Ik liep tegen deze vorm van chocolade aan.
Het is rauwe chocola.
Dat is chocola in zijn unieke originele vorm,
een vorm die
de Britten ook wel 'coco' noemen,
maar het echte woord is cacao.
Soms wordt het een boon genoemd, maar het is eigenlijk een noot.
De meest gegeten noot in de wereld
die niemand daadwerkelijk eet.
Ik was met een paar vrienden in Hawaï.
We pelden ze. We begonnen ze in onze smoothies tegen te komen.
We haalden die 'coconoten', we verpulverden 'coconoten'
en maakten ongelofelijke drankjes.
We noemden ze supervoedselsmoothies.
We voegden ze aan die smoothies toe en op een dag vroeg ik mijn vriend:
"Wat is dit?", ik wist niet wat het was.
En hij zei: "Pel de volgende maar en eet hem op."
Dus ik at hem op. Zo zien ze er van binnen uit.
En op het exacte moment
dat ik dat at, werd ik geraakt door de geest van chocolade.
dat ik dat at, werd ik geraakt door de geest van chocolade.
Een spijs die archetypisch verbonden is
met het winnen van het gouden lot,
die verbonden is met welvaart.
Ik werd op een raket door het universum meegenomen
Ik werd op een raket door het universum meegenomen
op een ontdekkingsreis die me recht naar jullie heeft geleid
hier, op dit moment.
Deze spijs staat bol van de legenden en traditie,
die ik heb samengevat met wetenschappelijke gegevens en recepten
en allerlei gave dingen
in mijn boek 'Naked chocolate',
wat een referentieboek werd
voor liefhebbers van rauwe chocola,
omdat alle chocola die we ooit hadden,
op hoge temperatuur en met machines verwerkt is.
We dachten: misschien zouden we het gewoon
koud verwerkt moeten eten -- is er een verschil.
Dat gaan we nu onderzoeken
als we in de verbazingwekkende waarheid duiken
van 's werelds geweldigste spijs.
Chocola komt van oeroude boerderijen van de Maya's.
Chocola is een Mayawoord.
Het woord cacao is een van de oudste woorden
die vandaag de dag nog worden gebruikt.
Sommige mensen schatten dat dat woord 15.000 jaar oud is.
Het oudste woord ter wereld.
Het werd door Hernando Cortez naar het Westen en naar jou gebracht.
Het werd door Hernando Cortez naar het Westen en naar jou gebracht.
Hij was de veroveraar van Mexico. Dat gebeurde per ongeluk
omdat Montezuma, de toenmalige leider van Mexico,
omdat Montezuma, de toenmalige leider van Mexico,
in Mexico-stad in een burgeroorlog was verwikkeld.
Toen Cortez daar in 1521 kwam opdagen,
geloofden ze dat
Cuauhtemoc zelf naar de grote stad was gekomen.
Toen Christoffel Columbus voor het eerst cacao zag,
dacht hij dat het amandel was.
Ze gebruikten het als geld, als hun valuta.
Tegenwoordig gebruiken we munten. Toen gebruikten ze cacao.
Het was hun geld.
Hij zag iemand wat cacaobonen laten vallen op een bootje
en ze sprongen er allemaal bovenop.
Columbus schreef dat deze mensen gek waren op amandel.
Montezuma stond erom bekend dat hij 50 kopjes chocola per dag dronk.
Het werd altijd gedronken.
Hier zie je de kop
waar Montezuma uit dronk, of eentje die daar op lijkt.
Maar goed, hoe maak je van deze boon of noot, een drank?
Je moet hem openbreken en uiteindelijk
al die cacaobonen in een drank stoppen. Dat zien we straks.
Maar eerst
kijken we waar de chocola vandaan komt.
Dit is de chocoladeboom.
En ja, geld groeit wel aan de bomen.
Ook nu nog de nummer één cash-oogst ter wereld.
En de beste oogst
om inheemsen in het oerwoud te houden,
zodat we onze heilige bossen niet omkappen.
Elke keer dat je chocola koopt,
biologische chocola, en of wat ik verkies -- rauwe chocola,
is je geld een stem om het regenwoud te sparen.
Het is een stem die telt.
Het is de beste stem die je kunt uitbrengen.
Het groeit in een peultje.
Wat een interessant uitziende plant.
Het fruit groeit recht uit de stam.
Het fruit groeit recht uit de stam.
En --
Dit is de bloem.
Dit is de chocoladeglorie.
Kijk naar al die verschillende kleuren.
Zo ziet het er vanbinnen uit.
Dit is de binnenkant van de cacaonoten of -bonen, of de noten waar alle chocola van wordt gemaakt.
Dit is de binnenkant van de cacaonoten of -bonen, of de noten waar alle chocola van wordt gemaakt.
Om elke noot zit witte pulp.
Traditioneel werd die pulp in Amazonia en Centraal Amerika,
waar chocola vandaan komt, alleen door vrouwen gegeten.
Maar mannen aten het binnenste van de noot.
Zo ziet die pulp eruit.
Dit is een topdag.
Als je zoveel chocola hebt, echte chocola,
oorspronkelijke, rauwe chocola,
de vrucht, de noot, de pulp, alles.
Maar pas op, want alle schepsels uit het bos eten het.
Als je een bos hebt met 140 verschillende soorten vogels,
Als je een bos hebt met 140 verschillende soorten vogels,
en je plant een cacaoboomgaard,
middenin de wildernis
zonder bomen om te hakken.
Je plant je baby-cacaoplantjes of 'chocoladebomen'
midden tussen het bos,
en je trekt minstens 40 vogelsoorten extra aan.
Vogels zitten graag in chocoladebomen.
Daar draait het om; 's rijks munt,
de grote cacaoboon. Het geheim vanbinnen.
We ontdekten al gauw iets verbazingwekkends.
Die cacaoboon, waar alle chocola van wordt gemaakt,
is het meest antioxidante voedsel in de wereld.
Dat was een ontdekking. Dat was 10 jaar geleden nog onbekend.
Nu is het bekend.
Chocola bevat 15 keer zoveel antioxidanten
dan wilde blauwe bessen,
20 keer meer antioxidanten dan in groene thee,
30 keer meer antioxidanten dan in rode wijn.
Al die kleurpigmenten die worden vastgelegd,
die prachtige paarse kleur,
dat zijn de antioxidanten; dat is echt de kleur.
Het bruin van chocola zijn de polyfenolen
die jullie beschermen tegen veroudering.
Luister:
men weet nu dat chocola 's werelds beste voedsel is om lang te leven.
Dat is bekend.
Het is, volgens onderzoek, het beste voedsel voor je hart.
Voor je hart.
Het is ook een geweldige manier
om te feesten en lol te hebben zonder kater.
Chocola groeit in de tropen;
Chocola groeit in de tropen;
van zo'n 20° noorderbreedte tot 20° zuiderbreedte.
Oorspronkelijk komt het uit Amerika:
Centraal Amerika,
Venezuela, Ecuador.
De meeste mensen geloven nu dat het
uit het Orinocorivierdal in Venezuela komt.
Daar waar de Spanjaarden eerst binnenrolden en tienduizenden,
zelfs honderdduizenden wilde cacaobomen zagen,
maar geen mensen.
500 jaar geleden.
Ik heb over de hele wereld gezocht, sjamanen bezocht,
en gevraagd wat zij van chocola dachten.
Deze sjamaan in de Amazone vertelde me dat je cacaoboombast
kunt afpellen en in ijskoud water kunt weken,
dan komt in 24 uur een gel vrij, die, als je die op je hoofdhuid smeert
klassieke mannelijke kaalheid geneest.
Ik ben infopreneur.
Mijn ogen werden dollartekens toen ik dat hoorde.
Je bedoelt dat er een product is dat nog beter zou verkopen dan chocola zelf,
dat uit de chocoladeboom komt?
Dat onderzoeken we nu.
Ik ben allereerst een onderzoeker.
Daar ben ik gek op, al het studeren,
onderzoeken en gegevens bekijken.
Chocola is rijker aan magnesium dan welk voedsel dan ook,
Chocola is rijker aan magnesium dan welk voedsel dan ook,
het meest voorkomende mineraaltekort in de westerse wereld.
Chocola is ook de hoogste natuurlijke ijzerbron,
de hoogste natuurlijke mangaanbron
en de hoogste natuurlijke chroombron
van de meer belangrijke etenswaren ter wereld.
Die mineralen zijn belangrijk voor het aanmaken van bloed.
Ze zijn belangrijk voor een stabiele bloedsuikerspiegel
en, natuurlijk, magnesium ontspant ons.
Zouden we dat kunnen gebruiken? Ik denk het.
Chocola is ook enorm rijk
aan fosfor, zink en koper.
Zink en koper voor een gezond zenuwstelsel en fosfor voor bot.
We horen alleen maar over calcium, calcium, calcium.
Fosfor hebben we nodig voor gezonde botten.
En dat is waarom chocola met lang leven wordt geassocieerd.
Je herinnert je misschien
een boek van jaren geleden, waar we naar zullen kijken:
'Sjakie en de chocoladefabriek'.
De Oempa Loempa's hadden prachtige parelwitte, sterke tanden,
omdat chocola
goed voor je tanden is.
Chocoladetandpasta komt eraan.
Zo ziet de cacaoboon eruit als je haar openbreekt in verschillende stukken.
Zo ziet de cacaoboon eruit als je haar openbreekt in verschillende stukken.
Deze heten nibs,
en die producten zijn nu hier verkrijgbaar
en over de hele wereld.
Rauwe chocoladeproducten -- dat is tegenwoordig
een industrie van meer dan honderd miljoen euro.
Dat kwam allemaal van dat ene moment
toen ik in een rauwe cacaoboon beet. De laatste 8,5 jaar
predik ik overal de kracht van chocola.
predik ik overal de kracht van chocola.
Dat stopt in feite nooit. Sommige mensen klagen daarover.
Maar goed, chocola wordt geassocieerd met een beeld van verwondering en magie.
Als je dat enorme hoofd hierachter ziet,
dat is een Olmeeks hoofd.
Het woord cacao komt van hen.
Je ziet ook de vogel in dit plaatje,
als indicatie van de connectie
tussen vogels in dat rijk en chocola.
Chocola wordt, ontdekte ik toen ik in Oaxaca in Mexico studeerde,
toegevoegd aan guacamole,
maar niet verwerkte chocola,
rauwe chocola.
Ze stoppen de verpulverde nibs in hun guacamole.
Probeer het thuis.
Ik had de mazzel om in Californië met Mexicanen op te groeien,
en ik hield al vroeg van guacamole.
Wat heerlijk om je keuken verbreed te hebben.
En dat doen we met chocola.
Ik ging zelfs chocola verbouwen.
Dit is mijn chocoladekwekerij in Hawaï.
Ik heb een boerderij in Canada en in Hawaï.
Op die boerderij in Hawaï verbouw ik chocola
en onderzoek het mysterie ervan.
Deze chocoladeboom heb ik gezaaid.
Je kunt zo verbazingwekkend veel leren van het verbouwen van planten.
Je kan vaak meer leren van een tuin
dan uit een boek.
Ik was heel erg enthousiast om te onderzoeken.
Misschien is hier nog meer magie dan bekend is.
Er zit nog meer in, ontdekte ik:
anandamide bijvoorbeeld, de extasestof zit in chocola.
De liefdesstoffen, fenylethylamines,
die beschadigen bij verwarming,
ze zitten wel in rauwe chocola.
Er zitten er tenminste zeven van in rauwe chocola.
Dat zijn de gevoelens
van liefde, blijdschap
en voldoening die chocola ons geeft. Het komt van stoffen uit de plant.
Dit is het boek, als je het nog weet.
Ik wil vertellen dat ik bij hoofdstuk 16
een verbazingwekkend visioen had,
jaren geleden in Amsterdam. (Gelach)
jaren geleden in Amsterdam. (Gelach)
Je kunt wel raden wat daar gebeurde.
"Oempa Loempa's", zei iedereen tegelijk.
"Oempa Loempa's! Direct geïmporteerd uit Loempaland',
zei mijnheer Wonka trots.
"Dat land bestaat niet", zei Mevrouw Peper.
"Neem me niet kwalijk, lieve dame, maar.." "Mijnheer Wonka", riep Mevrouw Peper,
"ik ben aardrijkskundelerares!"
"Dan zult u wel weten", zei mijnheer Wonka.
"wat een vreselijk land het is! Het is er één groot oerwoud, bevolkt met
de meest gevaarlijke beesten in de hele wereld --
duveldotters en hoornsnoskonkels en die vreselijke reuzenbonktorren.
Reuzenbonktorren aten wel tien Oempa Loempa's als ontbijt
en galoppeerden dan terug om een tweede keer op te scheppen.
Toen ik daarheen ging, vond ik de Oempa Loempaatjes in boomhutten.
Ze moesten in boomhutten leven om aan de reuzenbonktorren te ontkomen
en de duveldotters en hoornsnoskonkels.
Ze kwamen bijna om van de honger.
De Oempa Loempa's aten enkel groene rupsen, die walgelijk smaakten.
En ze klommen de hele dag door de boomtoppen,
op zoek naar dingen om met de rupsen te mengen zodat die beter zouden smaken.
Maar waar ze het meest naar verlangden,
was de cacaoboon. (Gelach)
Een Oempa Loempa had geluk als hij er drie of vier per jaar vond.
Een Oempa Loempa had geluk als hij er drie of vier per jaar vond.
Ze smachtten ernaar." Luister:
"Ze droomden de hele nacht van cacaobonen
en ze spraken er de hele dag over.
Je hoefde maar het woord 'cacao' tegen een Oempa Loempa te zeggen
en hij begon al te kwijlen in zijn mondhoeken."
Luister goed: "De cacaoboon", ging mijnheer Wonka verder:
"die aan de cacaoboom groeit,
is waar alle chocola van wordt gemaakt."
Roald Dahl wist het en het stond in het boek.
Het prachtige boek 'Sjakie en de chocoladefabriek'.
Denk aan de Oempa Loempa's.
Dit is een elf met een cacaopeul,
maar het beeld is 3.000 jaar oud.
Het is intrinsiek aan de magie van chocola.
In Mexico, waar de grootse keuken werd vernieuwd,
werd het altijd als drank geserveerd, maar tegenwoordig
hebben we mixers. Dat maakt het zoveel makkelijker.
Je kunt je smoothie
of eiwitshake opwaarderen met een snufje rauwe cacao
en de magie en verwondering oproepen,
net als in het oude Mexico.
Als je goed kijkt, op het Mexicaanse 100 peso briefje,
staan naast Xochipilli iconen van echte cacaorecepten.
staan naast Xochipilli iconen van echte cacaorecepten.
We hebben geïnnoveerd en een volledig nieuwe keuken ontwikkeld,
naar de grootste chefs ter wereld gebracht,
enkele van de fantastische chocoladeadditieven laten herleven,
door deze prachtige en heerlijke recepten te maken.
Wat me hierna het vaakst wordt gevraagd, is:
kun je een overdosis chocola krijgen?
En het antwoord is: ja.
Hartelijk dank. Ik ben David Wolfe. Heb een topdag.