Tip:
Highlight text to annotate it
X
Ok, we gaan het wat technischer maken. We gaan naar de rollade.
En een rollade is eigenlijk een gebraad zoals we dat noemen.
Dat is een wat groter stuk vlees en heeft een hele andere manier van bereiden nodig.
En in dit geval gaan we kiezen voor de techniek, het garen in een pan, een gietijzeren pan met een deksel erop.
De rollade kun je op verschillende manieren aan je slager vragen...
...de slager kan hem voor je opbinden, je kunt het zelf maken, dan koop je van dat slagerstouw.
Je kunt het zelf marineren met je eigen kruidenmengsel wat je zelf lekker vindt.
Maar je hebt ze ook voorgemarineerd.
En deze is gedeeltelijk gemarineerd door de slager, dat doet hij ook heel goed voor me.
Ik ga er nog een heel klein beetje peper op doen.
Zodat hij goed gekruid is.
Zout hoeft niet, want ik gebruik Croma met de rode dop, die is al wat zoutig van zichzelf.
De pan zet ik alvast op het vuur, zodat hij lekker warm kan worden.
Zo'n rollade heeft tijd nodig, het is niet iets wat je één, twee, drie maakt.
Maar je hoeft er in principe ook niet naar om te kijken, dat is dan weer het makkelijke eraan.
We gaan hem aanbraden in de pan en daarna laten we hem minimaal een uur, twee uur, doorgaren op laag vuur.
Een rollade is lekker, maar wordt nog lekkerder als je een beetje smaakstoffen...
...toevoegt en in dit geval heb ik wat winterpeen erbij.
Die snijden we gewoon in plakjes.
Niet te klein, want anders dan valt het uit elkaar, omdat het natuurlijk heel lang stooft.
In de keukentermen noemen we dit ook wel bouquet, ofwel hetgeen wat je meegeeft voor de smaak.
De knoflook snij ik alleen één keer door midden, anders kan je het niet meer terugvinden.
Ik heb in dit geval een beetje rode ui... grof.
En wat lekker is om erbij te doen...
...drie blaadjes laurier. Je kunt zelf ook nog tijm toevoegen, maar dat is wat je zelf lekker vindt.
Maar dit is een beetje de basis.
Goed, ik ga de Croma in de pan doen.
Het eerste wat ik doe is hem rondom een goudbruin korstje geven.
En dichtschroeien zoals dit heet. Als je het vlees eerst dichtschroeit, heeft het daarna de kans om...
... zachtjes naar binnen toe door te gaan. Dus op hoog vuur dichtschroeien.
En probeer niet te veel aan de pan te schudden, maar beweeg het vlees een beetje door de pan heen.
Handige koks trucje is om het vlees te arroseren.
Klein beetje vet...
... over het vlees, dus een klein beetje in zijn eigen...
...jus gaat garen.
Mooi rondom...
...goudbruin, het vuur staat nu laag.
En nu ga ik de groenten toevoegen, dus de laurier, ui, wortel en de knoflook.
Vlees en de groenten zitten in de pan. Ik doe de deksel erop, het enige wat je moet doen is dus even rustig laten doorgaren.
Minimaal een uur...
...maximaal twee uur en als af en toe nog een keertje om draaien.
En dan heb je ook mooi tijd over om een lekker sausje te maken en die leg ik uit in een ander filmpje...
...moet je ook zeker gaan kijken.
Dat ruikt lekker...
...het moment is daar.
Ik ga hem uit de pan halen.
En de jus die er uitgelopen is en dat heeft zich vermengt met al die smaken van de...
...groentes, dus dat geeft smaak aan het vlees, maar ook weer mooie jus die je zou kunnen...
...gebruiken, maar we gaan ook nog een andere jus maken.
Op de plank...
...het is een beetje warm, dan ga ik het touwtje van het vlees afhalen.
Kijk, helemaal mooi rosé van binnen en van buiten dichtgeschroeid en van binnen nog helemaal...
...mooie sappen. Alle sappen zitten er nog in.
Het is een perfecte rollade en daar hoort een goede jus bij en als je die jus wilt maken....
...die leg ik uit in een ander filmpje, dus die moet je ook zeker even kijken.